Tronco de castaño

Ingredientes

• 25
  g de harina
• 25
  g de fécula de patata
• 50
  g de azúcar
• 3
  yemas de huevo + 2 claras

1. Paso 1

   Colocar las castañas con leche y azúcares en una cacerola, luego cocinar durante 30 minutos a fuego moderado, revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

2. Paso 2

   A continuación, reducir las castañas a purée y espolvorearlas con ron.

3. Paso 3

   Precaliente el horno a 210°C (termostato 7) y cubra la bandeja de horno con papel de pergamino.

4. Paso 4

   En un recipiente, bata las yemas de huevos con el azúcar.

5. Paso 5

   A continuación, batir las claras de huevo hasta que estén duras con una pizca de sal y añadirlas suavemente a las yemas.

6. Paso 6

   Agregue la harina tamizada con el almidón en pequeñas dosis sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

7. Paso 7

   A continuación, doblar el papel de pergamino para formar un cuadrado y forrarlo con masa.

8. Paso 8

   Hornee y hornee durante 10 minutos hasta que la galleta esté ligeramente dorada.

9. Paso 9

   Darle la vuelta y ponerlo sobre un paño limpio, luego preparar el almíbar: en una cacerola, llevar el agua y el azúcar a ebullición, luego espolvorear con ron.

10. Paso 10

    Cocine y revuelva hasta que la mezcla tenga la consistencia de un jarabe.

11. Paso 11

    Cepille la galleta con este jarabe.

12. Paso 12

    Añadir la nata fresca al puré de castañas chestnut purée y mezclar bien hasta obtener una nata perfectamente homogénea.

13. Paso 13

    Esparcir esta crema sobre la galleta con una espátula, dejando bordes de 2 cm.

14. Paso 14

    Enrolle la galleta sobre sí misma, ajustándola bien, luego corte los dos extremos con un cuchillo afilado y déjela a un lado.

15. Paso 15

    A continuación, prepare la crema de chocolate :

16. Paso 16

    Poner a hervir la nata líquida, añadir los trozos de chocolate y mezclar hasta que la nata esté perfectamente homogénea.

17. Paso 17

    Extender esta crema sobre el bizcocho, alisando bien con una espátula.

18. Paso 18

    Reconstituir el tronco añadiendo los dos extremos y cubrirlos también con crema de chocolate.

19. Paso 19

    Mantenga el tronco en el refrigerador durante 24 horas, luego espolvoréelo con cocoa justo antes de servirlo.