Mousse de Uva en Vino de Nogal

Ingredientes

• 300
  g de uva moscatel
• 130
  g de azúcar en polvo
• 20
  cl de agua
• 4
  hojas de gelatina
• 200
  g de nata montada (no UHT)
• 2
  cucharadas de vino de nuez
• 6
  claras de huevo

1. Paso 1

   Destem, wash and drain the Uva . Reservar 50 g y mantenerlo entero.

2. Paso 2

   Para la espuma:

3. Paso 3

   Cortar los 250 g restantes por la mitad y retirar las semillas (con un sujetapapeles o un cuchillo con una hoja afilada). Libro.

4. Paso 4

   A fuego lento, en una cacerola, derretir el azúcar en agua.

5. Paso 5

   Ablandar las hojas de gelatina sumergiéndolas durante dos minutos en un tazón de agua fría. Escurrirlas y añadirlas al almíbar. Revuelva con un batidor, deje enfriar y reserve.

6. Paso 6

   En un bol, espesar la crema en una licuadora y añadir el vino de nuez. En el recipiente, mezcle y bata las claras de huevo en la nieve con mucha firmeza.

7. Paso 7

   Con un batidor, mezclar suavemente la crema y los blancos. Añada suavemente el almíbar y las uvas sin semillas. Ponga a un lado una hora en el refrigerador.

8. Paso 8

   Para la crema:

9. Paso 9

   En una cacerola, hervir la leche con el vino de nuez.

10. Paso 10

    En un recipiente, mezcle suavemente las yemas de huevo y el azúcar hasta que queden claras. Con un batidor, bata suavemente la mezcla de vino caliente de leche y nueces.

11. Paso 11

    Colocar esta mezcla en una cacerola. A fuego lento, revuelva suavemente con una espátula durante unos minutos hasta que se espese ligeramente. Yeso con estambre chino.

12. Paso 12

    Dejar enfriar y reservar una hora en el refrigerador.

13. Paso 13

    En la espuma fría, moldear tres quenelles por persona con dos cucharadas. Colóquelas en un plato. Cubrir con crema fría.

14. Paso 14

    Decorar con uvas enteras y algunas hojas de menthe .