Sabayón de higo

Ingredientes

• 1
  higos maduros de color púrpura por persona
• 3
  yemas de huevo
• 80
  g de azúcar
• 10
  cl de puerto blanco

1. Paso 1

   Enjuague las figuras y córtelas en 6.

2. Paso 2

   Colocarlos en una roseta en pequeños platos individuales gratinados.

3. Paso 3

   En una cacerola, bata las yemas de huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.

4. Paso 4

   Coloque esta olla en otro recipiente más grande con agua hirviendo.

5. Paso 5

   Desgaste a fuego lento y continúe batiendo los huevos, incorporando gradualmente el Oporto blanco hasta obtener una crema espumosa y cremosa.

6. Paso 6

   Espere hasta que la crema espese y luego retírela del agua.

7. Paso 7

   Verter este sabayon sobre los higos. Poner en la nevera de 1 a 2 horas.

8. Paso 8

   Justo antes de servir, dorar bajo la parrilla de 3 a 4 mm (la parte superior con una antorcha como un crema quemada ), para colorear los higos y dorar el sabayón.