Soufflé glaseado con clementinas y pistachos

Ingredientes

• 6
  clementinas (no mandarinas)
• 4
  yemas de huevo
• 2
  claras de huevo
• 30
  cl de nata fresca

1. Paso 1

   1) El día anterior, enjuagar y retirar la tapa de la clementina (como en el caso de los tomates rellenos ). Vaciar las clementinas con una cuchara pequeña, teniendo cuidado de no perforar la corteza. Colocar toda la corteza y los sombreros en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio, escurrir y repetir la operación dos veces. En la misma sartén, ponga el agua, el azúcar, las cáscaras de clementina (aún enteras) y los sombreros en la misma olla. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 7 minutos, luego deje macerar durante toda la noche a temperatura ambiente.

2. Paso 2

   2) Pasar las clementinas por el molino de verduras para extraer el jugo. Conservar el equivalente de 1 o 2 clementinas en la nevera (el resto se puede utilizar para hacer lemon curd à la clémentine !

3. Paso 3

   3) Al día siguiente, escurrir las conchas y sombreros de clementina preparados el día anterior. Quédate con el jarabe. Rodear las conchas con una tira de papel de pergamino 6 cm más alta que la concha. Sujételos con gomas elásticas.

4. Paso 4

   4) Vuelva a calentar el almíbar, añadiendo azúcar si es necesario para que quede realmente almibarado.

5. Paso 5

   5) En un recipiente, bata las yemas de huevo mientras vierte gradualmente en el jarabe hirviendo. Deje que se enfríe.

6. Paso 6

   6) Batir la nata fresca en chantilly bastante firme.

7. Paso 7

   7) Batir las claras de huevo hasta que estén duras.

8. Paso 8

   8) Añadir el zumo de clementina reservado, la nata montada y las claras de nieve a la mezcla de yema de huevo y jarabe enfriado. Añadir los pistachos triturados y mezclar suavemente.

9. Paso 9

   9) Llene las conchas con un enchufe. Conservar en la nevera durante 12 horas.

10. Paso 10

    10) Diez minutos antes de servir, retire el papel de pergamino y coloque los sombreros sobre el soplado . Vuelva a reservar en el refrigerador (unos 10 minutos).