Pastel de mousse de chocolate y frambuesa

Ingredientes

• 6
  huevos
• 200
  g de harina
• 200
  g de azúcar
• 30
  g de cacao sin azúcar

1. Paso 1

   El día anterior:

2. Paso 2

   Prepare el mousse de chocolate :

3. Paso 3

   Derretir el chocolate en la crème fraîche. Una vez derretido el chocolate, añadir las frambuesas. Mezclar y triturar las frambuesas (un poco, no un poco purée de todos modos; deben quedar algunos trozos). Luego se añaden las tres yemas de huevo una a una.

4. Paso 4

   Batir las claras de huevo a punto de nieve (tanto como sea posible) y mezclarlas con la mezcla de chocolate y frambuesa enfriada. Poner en la nevera durante 24 horas.

5. Paso 5

   Preparar el bizcocho:

6. Paso 6

   Asegúrese de tamizar la harina al menos dos veces añadiendo el cocoa (esto le evitará una mala sorpresa una vez terminada la cinta).

7. Paso 7

   También prepare su molde (molde perdido por 22 cm no más).

8. Paso 8

   Mantequilla y harina. No pongas tus dedos en ella. He oído que puede evitar que la esponja suba.

9. Paso 9

   Precalentar el horno a 180°C.

10. Paso 10

    Entonces cuida tu bizcocho.

11. Paso 11

    Mezclar los huevos y sugar en un recipiente hondo.

12. Paso 12

    Una vez que la mezcla espumosa esté lista, póngala en un baño de agua no demasiado caliente (máx. 50°C).

13. Paso 13

    Ten cuidado, es un baño, pero el plato no debe flotar en el baño. Sólo toca el agua.

14. Paso 14

    A partir de este momento, batir sin parar hasta obtener una mezcla espumosa que haya duplicado (al menos) su volumen y forme una cinta.

15. Paso 15

    Retire el plato del baño y continúe batiendo hasta que se enfríe completamente. Luego, agregue gradualmente la harina (por lo menos 3 veces).

16. Paso 16

    Para cada adición, tenga mucho cuidado. Levante bien de abajo hacia arriba con la menor cantidad de movimiento posible, pero de manera que la harina quede uniformemente integrada. Una vez que todo esté uniformemente integrado, deje de mezclar inmediatamente y vierta el contenido en el molde.

17. Paso 17

    ¡CUIDADO CON LOS DEDOS!

18. Paso 18

    Poner el molde en el horno para que espere. El bizcocho debe hincharse y doblar su volumen.

19. Paso 19

    Se cocina cuando se pincha una aguja y sale completamente seca.

20. Paso 20

    Deje que se enfríe un poco. Normalmente, se retrae un poco del molde. Desmoldar y dejar enfriar lentamente.

21. Paso 21

    * Al día siguiente:

22. Paso 22

    Monta el pastel.

23. Paso 23

    Cortar el bizcocho en tres trozos.

24. Paso 24

    Alternativa: pasta – musgo – pasta – musgo – musgo – musgo – pasta – musgo.

25. Paso 25

    Use el resto de la espuma para ocultar el contorno. Alise la parte superior.

26. Paso 26

    Adorne con crema chantilly y algunas frambuesas antes de servir.