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Ingredientes

• 150
  g de harina tipo 55
• 150
  g de azúcar en polvo
• 150
  g de polvo de almendra
• 150
  g de mantequilla
• 6
  55 g de huevos extra frescos (no se utilizan yemas)
• 75
  g crema de vainilla y castaña
• 3
  hojas de papel de pergamino

1. Paso 1

   Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.

2. Paso 2

   En un bol, mientras se trabaja con una espátula, mezclar la harina, el azúcar , el polvo de almendra.

3. Paso 3

   Cavando en una fuente. Poco a poco se añade la mantequilla muy ablandada pero no derretida, incorporando poco a poco un poco de la mezcla de ingredientes (no absorberá todo).

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve.

5. Paso 5

   Continuar trabajando la masa, incorporando cuchara a cuchara los huevos hechos de nieve. La masa obtenida debe ser blanda, pero no vertible.

6. Paso 6

   Precalentar el horno a 180°C.

7. Paso 7

   Cubra cada bandeja para hornear sin engrasar con papel de pergamino. Utilizando la manga de repostería, coloque 12 pilas pequeñas de unos 2 cm de diámetro sobre cada una de ellas, separándolas lo suficiente para que no se peguen entre sí.

8. Paso 8

   Con un cepillo empapado en agua fría, cepille la superficie de cada pila pequeña, presionando ligeramente para aplanarla un poco. Deje reposar 10 minutos.

9. Paso 9

   Poner el primer plato en el horno, dejar cocer durante 12 minutos. Sacarlo del horno, verter agua fría entre el plato y el papel, esperar de 3 a 4 minutos antes de sacarlo y deslizarlo en una rejilla.

10. Paso 10

    Haga lo mismo con los otros platos.

11. Paso 11

    Una vez retiradas todas las tortas del papel, sin dejar que se enfríen por completo, colocar una cucharadita de crema de castañas en el lado plano de la mitad de ellas.

12. Paso 12

    Ajuste el otro lado plano de una torta sin rellenar en la parte superior. Dejar enfriar completamente.