Lubina en corteza salada

Ingredientes

• 
  2,5 kg de lubina (¡¡¡¡¡¡¡¡¡idealmente salvaje capturada por un sedal!!!!!!!)
• 
  Hinojo
• 
  Perejil
• 
  Cilantro
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 2.5
  kg de sal gruesa
• 1
  limón
• 
  Perejil fresco
• 150
  g de mantequilla
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).

2. Paso 2

   Vacíe o haga vaciar la barra por las branquias. No lo desmenuce.

3. Paso 3

   Haz un ramo de todas las hierbas y ponlas en el pescado.

4. Paso 4

   En el fondo de una fuente de horno, poner una capa de aproximadamente 1 cm de espesor sel .

5. Paso 5

   Coloque el pescado encima y cúbralo completamente con sal gruesa.

6. Paso 6

   Hornee durante 45 minutos.

7. Paso 7

   Esperar 10 minutos y romper la corteza de sal.

8. Paso 8

   Colocar el pescado entero en un plato, quitar la piel y servir directamente.

9. Paso 9

   Si es necesario, retire los filetes, retire el borde central… antes de presentar el plato, pero tenga cuidado porque el pescado se enfría rápidamente.

10. Paso 10

    Salsa:

11. Paso 11

    Derretir la mantequilla , añadir 1/2 zumo de limón (más o menos al gusto) y persil recién picado.

12. Paso 12

    Acompañamiento :

13. Paso 13

    de patatas al vapor y brócoli por ejemplo!