Feijoada (cassoulet portugués)

Ingredientes

• 500
  g de frijoles rojos secos
• 5
  salchichas ahumadas
• 1
  chorizo bastante fuerte
• 5
  rebanadas gruesas de tocino ahumado
• 2
  carne de res (o cualquier otra pieza con un largo tiempo de cocción)
• 2
  zanahorias
• 3
  cebollas
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Pimentón

1. Paso 1

   Remojar los frijoles secos en agua (al menos una tarde) para que se hinchen…. en el mejor de los casos 24 horas.

2. Paso 2

   En una cazuela, poner los frijoles remojados con su agua, cubrirlos con agua si es necesario. Añadir sal gorda, a cebolla cortada en cuartos, las 2 zanahorias cortadas en rodajas, tomillo y laurel. Dejar cocer a fuego alto durante 1h/1h30 aproximadamente. Deben estar un poco crujientes.

3. Paso 3

   Al mismo tiempo, poner los trozos de carne, el chorizo picado y la pechuga ahumada en otra cazuela, rellenar con agua, poner un poco de sal gruesa. Cocina como los frijoles.

4. Paso 4

   Al final de las dos sesiones de cocción anteriores, en una tercera olla (o en la de la carne que ha vaciado, carne y caldo reservados), dorar las 2 cebollas restantes, picadas, con un poco de mantequilla . Añadir los trozos de carne uno a uno para dorarlos un poco. Añadir los frijoles/zanahorias confiscados al skimmer y cubrir con un poco de agua de cocción de los frijoles (¡muy importante para dar el sabor final!). Un poco de caldo de carne también es perecedero.

5. Paso 5

   Añadir sal – pimienta y 3 cucharadas de paprika y salchichas ahumadas.

6. Paso 6

   Poner a fuego lento, remover a menudo (cocinar hasta que los frijoles estén bien cocidos, el jugo líquido pero llenando 1/3 de la mini cacerola, aproximadamente 1h/1h30).

7. Paso 7

   Servir en la olla, caliente….