Preparación y cocción del lucio sin espinas

Ingredientes

• 1
  lucio
• 3
  L de corte-bouillon

1. Paso 1

   1/ Destripar el pescado (sin cortarle la cabeza)

2. Paso 2

   2/lavarlo

3. Paso 3

   3/ Ponerlo bajo un grifo y sujetarlo por la cabeza, pasar ligeramente un cubertero por todo el cuerpo, de arriba hacia abajo solamente, para quitar el material ligeramente pegajoso.

4. Paso 4

   4/ Envolver cuidadosamente el pescado en un paño.

5. Paso 5

   5/ Ponerlo, si es posible, en una olla de pescado con un caldo corto y llevarlo a ebullición suave. A continuación, dejar cocer a fuego lento durante 10 a 20 minutos, dependiendo del peso. Sáquelo del agua con la bandeja de goteo.

6. Paso 6

   6/ Realizar los siguientes trabajos con el pescado aún muy caliente: retirar la ropa sutilmente y colocar el lucio sobre una bandeja, acostado de costado.

7. Paso 7

   7/ tomar un cuchillo afilado y quitar la piel, pasando el cuchillo en la dirección de la cola hacia la cabeza, la piel es entonces fácilmente removible.

8. Paso 8

   8/ Dividir el pescado en su centro hasta la espina, y levantar el filete de la panza. Invierta este vientre hacia usted: hay entonces algunos bordes hacia la cabeza que son fáciles de quitar con la punta del cuchillo. Ponga esta parte en espera en un plato (el cabezal permanece en la bandeja)

9. Paso 9

   9/ Tenga cuidado al preparar el filete de la espalda: divídalo ligeramente a 1/3 del centro. Separe cuidadosamente las dos partes y luego podrá eliminar (como los dientes de un peine) los finos bordes partidos, que suelen ser el verdadero problema a la hora de degustar un lucio.

10. Paso 10

    10/ Si el pescado es procesado mientras aún está caliente, es fácil reconstituir estos filetes traseros, y ponerlos junto al filete de panceta, ya colocado en el plato.

11. Paso 11

    A continuación, simplemente voltee el pescado y repita el proceso.

12. Paso 12

    11/ Reconstruir completamente el pescado, y para la presentación añadir la cabeza y la cola.

13. Paso 13

    Decora el plato si quieres comer este pescado frío con mayonesa , huevos duros , tomatos y persil .

14. Paso 14

    También se puede poner en el horno, acompañado de una salsa, por ejemplo, salsa de muselina u otra.

15. Paso 15

    Este lucio puede ser cortado en rodajas y consumido sin ningún hueso

.

16. Paso 16

    Receta ofrecida por la Sra. Henry PARENT

17. Paso 17

    fundador del Parque Bagatelle

18. Paso 18

    Residencia de Orquídeas, Cross (Norte)