Gallo con Riesling

Ingredientes

• 1
  1,5 kg gallo (aproximadamente) listo para cocinar (desplumado, vaciado)
• 75
  g de mantequilla
• 25
  g chalota
• 30
  riesling cl
• 150
  g de champiñones frescos (u otros al gusto)
• 5
  cl de coñac
• 10
  cl de nata espesa fresca
• 15
  g de harina (opcional)
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Cortar el gallo en cuatro trozos.

2. Paso 2

   Calentar 50 g de mantequilla en una cazuela, poner los trozos de gallo sazonados con sal y pimienta . Deje que se endurezca a fuego lento durante 5 minutos, primero por el lado de la piel.

3. Paso 3

   Añadir el chalotes finamente picados, dejarlos sudar un rato y flamearlos con coñac.

4. Paso 4

   Añadir los setas frescas , mojar con el riesling y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

5. Paso 5

   Retirar los trozos y colocarlos en un plato caliente. Reducir el caldo de cocción, atarlo a la nata, verter esta salsa sobre los trozos de gallo.

6. Paso 6

   Si la salsa no está suficientemente ligada, añadir un poco de mantequilla con la harina.