Carrillera de ternera en daube

Ingredientes

• 1
  mejilla de res o 2 pequeñas
• 2
  cucharadas de vinagre
• 50
  g de mantequilla
• 2
  cucharadas de aceite
• 3
  cebollas
• 3
  zanahorias
• 4
  tomates
• 40
  cl de vino tinto
• 3
  dientes de ajo
• 3
  pimientos de ave
• 1
  bouquet garni
• 2
  corteza de tocino atada en paquetes
• 
  Sal gruesa
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Coloque la carne de res en agua fría con vinagre y sal gruesa durante 30 minutos sin calentar.

2. Paso 2

   Derrita la cebollas picadas en mantequilla durante 15 minutos. Añadir las zanahorias en rodajas y los tomates cortados en cuartos. Continúe cocinando por 10 minutos.

3. Paso 3

   Coge una cazuela. Escurrir la carne y freírla en aceite durante unos minutos. Sal y pimienta. Calentar el vino y flamearlo antes de verterlo sobre la carne.

4. Paso 4

   Añadir las verduras, el ajo, los pimientos, bouquet garni y la corteza.

5. Paso 5

   Cocine a fuego lento durante 3 horas.