Blanquette de ternera a la antigua (autococina)

Ingredientes

• 1.6
  kg de paleta de ternera cortada en trozos
• 2
  zanahorias
• 4
  clavo de olor
• 1
  cebolla
• 1
  bouquet garni
• 400
  g seta del botón
• 2
  yemas de huevo
• 15
  cl de nata espesa fresca
• 50
  g de mantequilla
• 40
  g de harina
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Colocar la cebolla picada con clavo de olor, la bouquet garni , la hongos podados y la zanahorias peladas y cortadas en anillos, en 1,5 l de agua.

2. Paso 2

   Lleve a ebullición.

3. Paso 3

   Cortar la carne en dados, cerrar la olla a presión. Cocine 20 minutos después de que la válvula susurre.

4. Paso 4

   Abrir la cazuela, tomar 1/2 l de caldo y reservar la carne.

5. Paso 5

   Derretir 50 g de mantequilla, añadir 40 g de harina para hacer el roux. Gradualmente agregue el caldo y revuelva constantemente para espesarlo. Disolver 2 yemas de huevo y 15 cl de nata líquida espesa.

6. Paso 6

   Vuelva a poner la carne en la salsa, sazone con sal y pimienta. Recalentar sin hervir.

7. Paso 7

   Servir con patatas al vapor, espolvoreadas con persil , una delicia para jóvenes y mayores.