Cerdo de cerdo con alcaparras

Ingredientes

• 2
  cerebro de cerdo
• 3
  dientes de ajo picados
• 1
  cucharada de perejil picado
• 1
  cucharada de alcaparras
• 6
  cl de vinagre + 20 cl de agua fría
• 30
  g de harina
• 80
  g de mantequilla
• 6
  patatas al vapor
• 1
  cucharada de vinagre
• 6
  cl de agua
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Remoje los sesos en agua fría con vinagre.

2. Paso 2

   Quitar la membrana y los nervios, secarlos con papel absorbente y pasarlos por la harina.

3. Paso 3

   Derretir la mantequilla en una sartén y dorar los sesos durante 3-4 minutos por cada lado.

4. Paso 4

   Añadir persil , ail , alcaparras, agua de vinagre mezclada previamente calentada y patatas .

5. Paso 5

   Dejar reducir durante 3 minutos.