Garbure landaise

Ingredientes

• 2
  confits de pato
• 2
  patatas
• 1
  nabo
• 3
  zanahorias
• 1
  puerro
• 1/4
  col verde
• 1
  cebolla picada con 2 clavos
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 2
  una pizca de pimiento de Espelette
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Pelar las pommes de terre , nabos, zanahorias y cebollas.

2. Paso 2

   Lave bien las hojas de col y el puerro . Cortar las patatas por la mitad, la cebolla y el nabo en 4.

3. Paso 3

   Cortar las zanahorias y el puerro en rodajas pequeñas y las hojas de col en rodajas finas.

4. Paso 4

   Sudar en aceite de oliva, revolviendo las zanahorias, el nabo y la cebolla en una olla (o cazuela) de vez en cuando durante 10 minutos a fuego medio.

5. Paso 5

   Añadir el puerro, el repollo, remover, esperar 5 minutos, añadir el doble del volumen de agua, sal y pimienta, remover de nuevo. Tapar la olla y ponerla a fuego alto durante 45 minutos.

6. Paso 6

   Compruebe y ajuste el nivel del agua, y revuelva.

7. Paso 7

   No es una sopa, el nivel del agua debe bajarse, pero las verduras no deben quedar atrapadas en el fondo de la olla.

8. Paso 8

   Añadir las patatas, un poco de agua si es necesario y el espelette pepper , remover, cerrar la tapa y dejar a fuego fuerte.

9. Paso 9

   Mientras tanto, cocine los 2 confits de duck en una cacerola a fuego alto.

10. Paso 10

    20 minutos después, revuelva y añada los dos confits con un poco de grasa (no demasiado) en la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos sin tapar.

11. Paso 11

    O bien se mezcla todo (verduras y pato), que yo prefiero, o se deja cocer a fuego lento sobre la mezcla de verduras, lo que permite servir el confit y las verduras separadas (más presentables) en los platos.