Codornices rellenas

Ingredientes

• 4
  codornices gordas
• 200
  g de carne de salchicha
• 4
  ceps
• 2
  rebanadas de pan de molde
• 1
  huevo
• 2
  chalotas
• 10
  cl de leche
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Perejil
• 10
  g de mantequilla
• 10
  cl de puerto
• 10
  cl vino blanco
• 50
  caldo ligero de ternera cl

1. Paso 1

   Hacer un relleno con carne de salchicha y setas de salchicha, picadas chalote , picadas persil , pan de pan empapado en un poco de leche caliente.

2. Paso 2

   Sazone y ate con el huevo.

3. Paso 3

   Retirar el hueso de la pechuga y rellenar las codornices. Asarlos por todos lados en una sartén, desengrasarlos con oporto y vino blanco.

4. Paso 4

   Mojar con el caldo de ternera y terminar de cocinar las codornices en este jugo en un horno suave (termostato de 160°C 5-6), rociándolas regularmente durante 20 minutos.

5. Paso 5

   Quitar las codornices.

6. Paso 6

   Pasar la salsa, reducirla y subirla a mantequilla .

7. Paso 7

   Colocar las codornices en un plato y servir con pajuelas de manzana apples.