patas de cerdo al vino blanco

Ingredientes

• 6
  patas de cerdo crudas
• 2
  vino blanco muy seco
• 20
  cebollas de campana (tamaño de un tronco) o 10 platillos (2 x más grandes)
• 3
  zanahorias
• 6
  dientes de ajo
• 1
  hoja de laurel
• 2
  ramitas de tomillo o romero
• 2
  clavo de olor
• 1
  cubo de caldo de res
• 1
  cucharada de maicena
• 2
  cucharadas de vinagre
• 
  Sal gruesa y pimienta picada
• 1
  ramo de perejil

1. Paso 1

   En una olla llena de agua fría, poner 2 cucharadas de vinagre, 1 puñado de sal gruesa y los pies; hervir durante 15 minutos, descremando cuidadosamente, luego enjuagar con agua fría.

2. Paso 2

   En una cazuela grande, colocar las zanahorias en anillos, las cebollas peladas , ajo triturado, laurel, tomillo, clavo, patas, sal y pimienta.

3. Paso 3

   Cubrir con vino blanco en el que el cubo de caldo se ha diluido y cocer a fuego lento durante 4h30, removiendo de vez en cuando.

4. Paso 4

   Atar la salsa con la maicena diluida en un poco de agua fría y cocer a fuego lento por otra media hora.

5. Paso 5

   Dejar enfriar en la cazuela.

6. Paso 6

   Vuelva a calentar al día siguiente después de desengrasar la superficie. Servir, espolvoreado con perejil, con un purée patata /celeri o pasta.