Pastel de trigo sarraceno real

Ingredientes

• 250
  g de harina de alforfón (alforfón)
• 25
  cl de leche
• 25
  cl de agua
• 1
  huevo
• 1
  una pizca de sal de Guérande

1. Paso 1

   Hacer un pozo con la harina y añadir poco a poco el líquido (sin ponerlo todo) porque la masa debe quedar bastante más espesa que masa para panqueques (harina de trigo).

2. Paso 2

   Mezclar con una maryse (o espátula de madera), (o las manos es aún mejor! Escriba la masa con los dedos extendida en movimientos circulares y levántela hacia arriba para airearla)

3. Paso 3

   Trabaje durante 5 minutos levantándolo y volviéndolo a colocar en el recipiente. Cuanto más es batido, más ligero es tu galettes .

4. Paso 4

   Para comprobar la consistencia correcta, levantar la espátula, la masa debe caer suavemente y de forma continua en un chorro espeso. Si cae en un paquete, añadir líquido, si tiene la consistencia de una masa a crepas dulces , añadir harina.

5. Paso 5

   Añadir el huevo, el sal y mezclar bien con la masa.

6. Paso 6

   Deje reposar durante 1 hora.

7. Paso 7

   Caliente una estufa para panqueques (o un billig) a fuego alto. Cuando esté caliente, regrese a fuego medio y engrase la estufa con una sopalina empapada en aceite.

8. Paso 8

   Verter un cucharón en el centro, esperar 2 segundos a que se asiente, colocar el rozell (rastrillo en forma de T para untar la masa) en el centro de la masa y extenderlo rápidamente en la sartén girando el rozell en el sentido de las agujas del reloj, continuar de esta manera y volver cada vez que aún quede masa.

9. Paso 9

   Si la masa se empaca y se desliza en la sartén, es porque está demasiado grasienta.

10. Paso 10

    Una vez extendida la masa, poner el relleno de su elección (mantequilla , jamón de queso, etc…), cocinar durante 1 minuto aproximadamente, doblar cada borde para formar un cuadrado y disfrutar!