Cordero Biryani

Ingredientes

• 800
  g de paleta de cordero cortada en trozos
• 2
  cebollas
• 20
  g jengibre fresco
• 150
  g de mantequilla
• 350
  g de arroz basmati
• 1
  cucharada de cúrcuma
• 1
  cucharada de comino en polvo
• 1
  palito de canela
• 4
  clavo de olor
• 2
  anís (anís estrellado)
• 12
  split green cardamom
• 
  Azafrán

1. Paso 1

   Poner el azafrán en infusión en 30 cl de agua hirviendo. En una cazuela de hierro fundido, poner 75 g de mantequilla: dorar las cebollas picadas, añadir la cebolla rallada gingembre + la curcuma + comino. Mezcle y cocine por 2 minutos. Añadir la carne, sal, cocinar a fuego alto durante 10 minutos, revolviendo a menudo. Apagar, dejar en espera. En una cacerola, poner 75 g de mantequilla + el canela + clavo + anís estrellado + cardamomo . Marrón por 1 minuto. Añadir el arroz, mezclar, cocinar por 3 minutos, apagar. Añadir 25 cl de agua salada y mezclar.

2. Paso 2

   Precalentar el horno Th 7.

3. Paso 3

   Vierta la mezcla de arroz y especias en la cazuela con la carne. Añadir el agua de azafrán + 25 cl de agua salada. Mezclar. Poner al fuego; cuando hierva, apagar, tapar la cazuela con su tapa, meter en el horno durante 40 minutos.

4. Paso 4

   Servir muy caliente con (o sin) yogur batido con coriandro fresco , sal, pimienta.