Ala de patinaje con salsa de mostaza

Ingredientes

• 2
  rayas
• 1
  cebolla
• 2
  huevos
• 2
  cucharadas de mostaza
• 1
  cucharadita de harina
• 
  Tomillo y perejil
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Mantequilla (unos 100 g)
• 
  Perejil fresco (2 tallos)
• 
  Humo de pescado en bolsas (cantidad por litro)

1. Paso 1

   Picar la cebolla , mezclar con tomillo, pimienta y sal.

2. Paso 2

   Preparar el caldo de pescado (1 litro para 2 alas). Puedes añadir agua.

3. Paso 3

   Mezclar las especias y el fumet en una cacerola grande o sartén hueca, llevar a ebullición y verter las 2 alas de rayo. Deben «nadar».

4. Paso 4

   Reduzca el fuego a la mitad.

5. Paso 5

   Mientras tanto, cortar la mantequilla en dados, mezclarla con la harina, la yema de los dos huevos (usar las claras para hacer meringues o macarones ) y la mostaza. Cortar el persil en trozos pequeños (picador) y añadir. Mezclar…..

6. Paso 6

   ¡La mantequilla no se derrite!

7. Paso 7

   Poner una cacerola con agua hirviendo. Cuando hierva, apague el fuego y sumerja el recipiente en él (caldera doble). Esperar 2 minutos y batir. Dará una consistencia de tipo mayonesa .

8. Paso 8

   Tomar una cucharada y verter el jugo de cocción de la raya en este recipiente en varias etapas hasta que se obtenga una consistencia semilíquida. Látigo de vez en cuando. Siéntase libre de agregar cebollas picadas y perejil.

9. Paso 9

   Escurrir el patín y servirlo en un plato con el resto de las cebollas y el perejil encima. Servir la salsa por separado.

10. Paso 10

    Con un buen arroz blanco….. Hmmmmm! 😉