Aligot a la antigua usanza

Ingredientes

• 300
  g de tomate fresco de Auvernia
• 500
  g de patatas harinosas
• 50
  g de mantequilla
• 20
  cl de nata fresca
• 1
  diente de ajo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cocine las papas peladas de 25 a 30 minutos en una sartén con agua. Drenaje.

   A continuación, se reducen a purée y se condimentan con mantequilla , nata, ajo triturado, muy poca sal y pepper .

2. Paso 2

   Detalle el queso en tiras muy finas. A fuego lento, añadir el queso al puré.

3. Paso 3

   Durante al menos 15 minutos, batir la masa con una cuchara de madera grande, formando «ocho», y levantarla hasta que la masa suave se desprenda de los lados de la sartén y gire.

4. Paso 4

   Servir en cada plato: levantar una cinta grande de aligot y cortarla con un cincel.