Alondra de ternera

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Receta de Alondra de ternera

Tiempo
1h15

Personas
4

Ingredientes

Para Nº Personas

Preparación

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Tiempo Total:1h15

Preparación 45 min

Cocción 30 min

8
rebanadas de carne de res en la vena redonda (trozo de carne redonda)
Panceta de cerdo salada
Perejil
Ajo
Bouquet garni

Paso 1

Aplanar las lonchas de carne con una hoja de butcher (o cualquier otro utensilio plano).
Paso 2

Colocar en el centro un cuadrado de pechuga salada (2 cm) + 1 ramita de perejil + 1/2 diente de ajo.
Paso 3

Enrolle la rebanada de bistec y átela con hilo de cocina.
Paso 4

Preparar la salsa, picando las cebollas y freírlas en una cazuela con aceite de oliva.
Paso 5

Cuando las cebollas estén doradas, añadir el tomate, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco y un bouquet garni .
Paso 6

Cocine suavemente en el horno durante 20 minutos para preparar una buena salsa de tomate muy suave (podemos añadir algunas rodajas de zanahorias y 1 cacerola

Notas de la receta

En mi familia (de origen italiano) y viviendo en el sur de Francia, es un plato clásico que conozco como alondra sin cabeza y que se preparaba con bastante regularidad. El nombre del trozo de carne de vacuno se llama comúnmente en mi región del Var, el rond de veine, pero no estoy convencido de que este nombre esté muy extendido. En cualquier caso, es un bistec de forma redonda y alargada, un poco como el corvejón, pero no el corvejón.