Alubias a la portuguesa (3ª reunión de Marmiton)

Ingredientes

• 1
  kg de nuevos frijoles en sus hermosas vainas verdes
• 1
  cebolla mediana, picada
• 10
  cl aceite de oliva
• 2
  dientes de ajo picados
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 5
  cl vinagre de vino
• 5
  cl de agua según el método de cocción

1. Paso 1

   Pelar las judías y reservarlas para otra receta o para probarlas crudas con un bocado a sel (rendimiento: unos 200 g).

2. Paso 2

   Vamos a cocinar las pluchures , sí, estas hermosas vainas verdes que hemos tenido cuidado de elegir lo más frescas posible.

3. Paso 3

   Retirar los hilos con cuidado, con un cuchillo si es necesario. Proceda rápidamente, las vainas de frijol tienen la particularidad de ennegrecerse. Está bien, pero es temporalmente feo de ver.

4. Paso 4

   Lavar las vainas, escurrirlas, cortarlas en secciones.

5. Paso 5

   Dorar la cebolla picada en aceite de oliva. Cuando esté tierno, agregar las vainas de frijol y remover bien.

6. Paso 6

   Húmedo con vinagre.

7. Paso 7

   Añadir ail picado, sal y pepper .

8. Paso 8

   Asfixia:

9. Paso 9

   añadir 5 cl de agua, cerrar la olla a presión y cocer durante 10 minutos a partir del susurro de la válvula.

10. Paso 10

    En una sartén:

11. Paso 11

    añadir 20 cl de agua, tapar y hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos.

12. Paso 12

    Las vainas son tiernas, apenas cubiertas con un velo de jugo de cocción.