Andouille con estofado guisado al fuego de leña

Ingredientes

• 1
  andouille du Val d$0027Ajol (Vosgos)
• 1
  zanahoria
• 1
  cebolla picada con 1 clavo
• 1
  puerro
• 4
  chalotes picados
• 2
  cucharadas de vino blanco seco como Riesling o Pouilly por ejemplo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cocer el andouille durante 20 minutos en agua hirviendo con la zanahoria , la cebolla y la lisa .

2. Paso 2

   Cortar una hoja grande de papel de aluminio y doblarla por la mitad para que el papillote sea más fuerte.

3. Paso 3

   Mantequilla por un lado.

4. Paso 4

   Untar con una cucharada de chalotas picadas chalotes que previamente se habrán derretido en un poco de mantequilla .

5. Paso 5

   Coloque el andouille y cierre bien apretado excepto un extremo y a través de este agujero, vierta dos cucharadas de vino blanco. Cerrar completamente y cocinar en la parrilla de la chimenea a unos 15 cm de la chimenea durante media hora (o en un horno muy caliente durante el mismo tiempo).

6. Paso 6

   Al final de la cocción, abrir el papillote, retirar el andouille y mantener caliente el zumo. Se deja freír unos instantes para darle un poco de color. (Este paso no es en absoluto obligatorio).

7. Paso 7

   Se puede añadir, e incluso se recomienda, un poco de mostaza fuerte para perfeccionar el sabor.

8. Paso 8

   Sirva con col o frijoles rociados con el jugo cosechado.