Anguila a la provenzal

Ingredientes

• 800
  g anguila
• 1
  cebolla
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 4
  tomates
• 1
  bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
• 1
  diente de ajo
• 1
  dl de vino blanco seco
• 12
  aceitunas negras
• 
  Perejil
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Picar la cebolla . Detalle el tomates en cubos pequeños. Aplastar la vaina con ail . Cortar el persil .

2. Paso 2

   Hierve suavemente la cebolla picada en aceite.

3. Paso 3

   Cortar la anguila en trozos. Endurecer los trozos de anguila en las cebollas.

4. Paso 4

   Añadir los tomates cortados en dados, el bouquet garni y el ajo triturado. Mojado con vino blanco.

5. Paso 5

   Cocine suavemente y tape de 25 a 30 minutos.

6. Paso 6

   Añadir las aceitunas negras 10 minutos antes de servir.

7. Paso 7

   Espolvorear con perejil picado.