Arroz y guisantes jamaicanos

Ingredientes

• 250
  g de frijoles rojos
• 250
  g de arroz blanco de grano largo
• 1
  l de agua
• 25
  cl de leche de coco
• 3
  dientes de ajo
• 4
  cebolletas
• 1
  nuez de mantequilla
• 1
  tomillo
• 1
  una pizca de pimienta de cayena
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta

1. Paso 1

   Enjuague los frijoles rojos con agua corriente y luego sumérjalos en un litro de agua durante doce horas en el refrigerador.

2. Paso 2

   Poner todo (frijoles + agua) en una cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos (aproximadamente 1 hora).

3. Paso 3

   Escurrir los frijoles, reservando el agua de cocción.

4. Paso 4

   Vuelva a colocar los frijoles en la sartén y mida 250 ml del agua de cocción.

5. Paso 5

   Añadir a los frijoles 250 ml de agua de cocción, 250 ml de leche de coco, 3 clavos de olor de ail pelados y cortados a la mitad, 4 cebollas nuevas picadas finamente, la nuez de mantequilla , thym , pepper cayena, sal y pimienta.

6. Paso 6

   Deje hervir, reduzca el fuego y añada el arroz. Tape y cocine suavemente hasta que todo el líquido se haya absorbido.