Azbane (bolas de sémola aromatizadas y caldo de verduras y carne)

Ingredientes

• 1
  kg de carne (carne de vacuno cocida como el bourguignon, cordero cocido como la pechuga, el collar, las patas de pollo)
• 1
  kg de sémola de trigo duro mediana (no confundir con cuscús)
• 4
  zanahorias
• 2
  nabos
• 1
  caja de cardo o frijoles (tarro de 1 litro)
• 1
  lata de garbanzos (370 g)
• 1
  calabacín
• 2
  cebollas
• 1
  ajo
• 1
  ramo de menta
• 1
  ramo pequeño de cilantro y perejil fresco
• 1
  tallo de apio (opcional)
• 4
  cucharaditas de pasta de tomate
• 5
  cucharaditas de pimentón
• 2
  cucharaditas de Ras el Hanout
• 
  Aceite de oliva
• 
  Aceite clásico (girasol u otro)
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   En la olla a presión (con una cazuela de al menos 8 litros), saltear la carne con las zanahorias cortadas en trozos y una cebolla cortada en cuartos.

2. Paso 2

   Añadir el tallo de apio y la mitad del ramo de coriandro , 2 cucharaditas de pasta de tomate; sal, pimienta.

3. Paso 3

   Llene la olla con agua, ciérrela y cocine a presión durante 1/2 hora.

4. Paso 4

   Mientras tanto, prepare las albóndigas en un tazón grande:

5. Paso 5

   Pelar la cabeza del ajo y el resto de la cebolla, rallarlos finamente.

6. Paso 6

   Añadir 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de paprika , 2 cucharaditas de raz-el-hanout , 2 cucharaditas de pasta de tomate.

7. Paso 7

   Añadir las hierbas picadas (menta, cilantro, perejil), 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de aceite de girasol.

8. Paso 8

   Abra la cazuela y vierta 3 cucharones de líquido de cocción en este recipiente, mezcle.

9. Paso 9

   Añadir 1 kg de sémola de trigo duro mediana, la preparación debe tener una cierta consistencia para poder hacer albóndigas, sin estar demasiado seca. Si es necesario, añada un poco más de líquido.

10. Paso 10

    Haz una docena de bolas de buen tamaño, con las manos mojadas. Ponerlos a medida que avanzan en la cazuela y dejarlos cocer sin válvula durante 40 minutos.

11. Paso 11

    Añadir el zucchini cortado en trozos, nabos cortados en trozos, cardos (o judías) y la caja de garbanzos. Podemos sacar las albóndigas si nos quedamos sin espacio. Y dejar cocer durante unos diez minutos.

12. Paso 12

    Para servir:

13. Paso 13

    En un plato hondo, servir un boulette cortado en trozos; rociar con jugo, verduras y carne.

14. Paso 14

    Sin embargo, si al final de la comida todavía quedan algunas albóndigas, no las deje en el caldo, se ablandarán.