Begendi / puré de berenjena caliente (pavo)

Ingredientes

• 6
  berenjenas
• 1
  limón
• 
  Mantequilla
• 
  Harina
• 50
  cl de leche
• 100
  g de queso gruyère rallado
• 250
  g de champiñones frescos (opcional)
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cocinando berenjenas.

2. Paso 2

   Ponga una parrilla, como una parrilla de barbacoa, en la estufa. Colocar las berenjenas en él simplemente lavadas.

3. Paso 3

   Darles la vuelta regularmente por un cuarto de vuelta sobre sí mismos. La piel cruje y se endurece, pero la carne se ablanda.

4. Paso 4

   Cuando toda la berenjena está blanda, se cocina. Ponerlo en un plato hasta que se enfríe.

5. Paso 5

   (Las berenjenas también se pueden cocinar bajo la parrilla del horno, el mismo principio, se deben voltear regularmente.)

6. Paso 6

   Mientras tanto, hacer un roux con mantequilla y harina, verter la leche, cocinar el béchamel sin hacer un bulto y luego derretir el gruyère rallado. Sazone con sal y pimienta.

7. Paso 7

   Tan pronto como las berenjenas se hayan enfriado, cortarlas por la mitad a lo largo, espolvorearlas con limón para que no se vuelvan negras y recuperar la pulpa con una cuchara.

8. Paso 8

   Si es necesario, triturar la carne con un tenedor y mezclarla con salsa bechamel.

9. Paso 9

   En una sartén aparte, dorar los hongos y añadirlos sin su agua al pure .

10. Paso 10

    Sirva caliente con cordero «natural» asado o al horno, o con un veal stir-fry que tenga una salsa a base de tomate.