Berenjena con queso de cabra

Ingredientes

• 2
  berenjenas
• 1
  cebolla
• 1
  lata grande de tomates triturados (o tomates frescos, unos 5 ó 6)
• 
  Concentrado de tomate
• 2
  dientes de ajo
• 1
  registro de cabra
• 
  Queso parmesano
• 
  Albahaca
• 
  Aceite de oliva
• 
  Sal y pimienta

1. Paso 1

   Pelar la cebolla y cortarla en dados.

2. Paso 2

   Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos de 2 cm (no quitar la piel).

3. Paso 3

   Dorar la cebolla con aceite de oliva y añadir las berenjenas.

4. Paso 4

   Una vez que las berenjenas estén ligeramente doradas, añada los tomates triturados tomatos y los ail .

5. Paso 5

   Sazonar con sal y pimienta, añadir la albahaca y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos.

6. Paso 6

   Añadir la pasta de tomate y cocer a fuego lento (el zumo de tomate debe estar evaporado 3/4 veces).

7. Paso 7

   Tomar una terrina, poner 1/3 de la preparación, poner la cabra y así sucesivamente, terminando con la preparación.

8. Paso 8

   Termine con queso parmesano encima.

9. Paso 9

   Ase hasta que el queso parmesano adquiera un ligero color dorado.