Berenjenas con Parmigiana

Ingredientes

• 1
  kg de berenjena
• 800
  g de tomate triturado en lata
• 2
  cucharadas de pasta de tomate
• 250
  g de mozzarella
• 2
  dientes de ajo
• 
  Rallar queso parmesano
• 
  Aceite de oliva
• 10
  cl de vino tinto
• 10
  cl de agua
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Sal gruesa

1. Paso 1

   Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo y dejarlas escurrir con la sal gorda durante 20 minutos.

2. Paso 2

   Mientras tanto, en una cacerola, dorar el ail con 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir el vino, los tomates triturados y el concentrado. Revuelva y añada el agua. Sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento por 45 minutos.

3. Paso 3

   Corte el mozzarella en cubos.

4. Paso 4

   Cuando las berenjenas estén bien escurridas, dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

5. Paso 5

   En cuanto esté lista la salsa de tomate , coloque las rodajas de berenjena en un plato gratinado alternando con la mozzarella y la salsa tomate . Termine con una capa de berenjena, salsa de tomate y queso parmesano recién rallado.

6. Paso 6

   Poner en el horno a 210°C (termostato 7) durante 20 minutos y listo!