Blanquette de conejo con Riesling y rebozuelos

Ingredientes

• 4
  cables de conejo de granja
• 250
  g de rebozuelos
• 12
  cebollas blancas
• 4
  dientes de ajo
• 60
  g de harina
• 30
  cl de vino blanco (Riesling)
• 70
  g de mantequilla
• 20
  cl de caldo de ave
• 2
  yemas de huevo
• 150
  g de crema fresca
• 1
  bouquet garni
• 
  Pimienta blanca
• 
  Sal

1. Paso 1

   Limpiar y enjuagar los rebozuelos con agua fría y secarlos. Corta los cables por la mitad.

2. Paso 2

   En una cazuela, dorar el tocino, cebollas y dientes de ajo con 40 g de mantequilla.

3. Paso 3

   Reemplace con los rebozuelos, sal, pimienta y saltee durante 10 minutos. Escúrrelos. Sazone con sal, pimienta y harina.

4. Paso 4

   Añadir 30 g de mantequilla a la cazuela y saltear los cables. Mojar con vino blanco Riesling y llevar a ebullición. Verter el caldo de ave y el bouquet garni .

5. Paso 5

   Tape y cocine 20 minutos a fuego lento.

6. Paso 6

   Retire el bouquet garni de la cazuela. Añadir el tocino, el ajo, las cebollas y los rebozuelos. Tape y cocine a fuego lento por 10 minutos.

7. Paso 7

   Batir la crema y las yemas de huevo en un bol. Añadir gradualmente a la salsa de la blanquette removiendo suavemente con una espátula de madera, sin hervir. Servir caliente en la cazuela o en una cazuela grande de barro.