Blanquette de gallina a la antigua usanza

Ingredientes

• 1
  gallina preferiblemente de granja
• 75
  cl de vino blanco seco
• 1
  bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
• 4
  patatas
• 2
  nabos
• 1
  puerro
• 5
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 2
  clavo de olor
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 25
  g de mantequilla
• 50
  g de harina
• 25
  cl de nata espesa fresca

1. Paso 1

   Preparación de la gallina:

2. Paso 2

   Cortar el cuello de la gallina (sin tirarlo, por supuesto). Vuelva a colocar las patas en el cuerpo utilizando un cordel de tostado para optimizar el espacio en la olla (olla a presión).

3. Paso 3

   Preparación de vegetales:

4. Paso 4

   Limpiar, pelar y cortar todas las verduras.

5. Paso 5

   Pincha las dos cebollas con un clove .

6. Paso 6

   Poner el pollo en la cazuela (y el cuello) así como las verduras + el bouquet garni + sal y pimienta. Verter el vino blanco y rellenar con agua hasta el límite de todos los ingredientes.

7. Paso 7

   Dejar cocer según la gallina de 30 a 45 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que aún así hervirá a fuego lento.

8. Paso 8

   Sal y reserva la gallina.

9. Paso 9

   Filtrar el jugo de cocción y reservar.

10. Paso 10

    Salvo en una sartén, derretir 25 g de mantequilla y, a continuación, batir (para evitar grumos), verter el zumo previamente filtrado y añadir la harina.

11. Paso 11

    Cuando esté suave como un blanquette rectificar el condimento de sal y pimienta.

12. Paso 12

    Cortar la gallina en trozos (muslos, alas, blancos, canales). Reintegrar todo en la cazuela y la crema fresca.

13. Paso 13

    Cocer a fuego lento durante al menos 1h30 dependiendo de la gallina.