Bollos de cabeza

Ingredientes

• 150
  g de harina
• 125
  g de mantequilla
• 2
  huevos
• 50
  g de azúcar en polvo
• 2
  cucharadas de agua de azahar
• 1
  cucharadita de levadura de panadería Express
• 1
  cucharadita de sal

1. Paso 1

   Corte la mantequilla en rodajas bastante finas y déjela a temperatura ambiente.

2. Paso 2

   Mezclar la harina con la sal, el azúcar, la levadura, el azahar y huevos , y amasar 10 minutos.

3. Paso 3

   La masa se mantendrá un poco pegajosa pero aún así se desprenderá de los dedos, de lo contrario se añadirán un máximo de 50 g de harina.

4. Paso 4

   Incorporar las lonchas de mantequilla, amasar la masa durante un cuarto de hora y colocarla en un bol grande cubierto con un paño.

5. Paso 5

   Para hacer subir la masa, encender el horno a 50°C (th 1-2), durante 5 min, luego apagarlo, y poner la masa en el horno durante 1 h 30 a 2 h.

6. Paso 6

   Amasar la masa 5 minutos y reformarla.

7. Paso 7

   Encender el horno a 50°C durante 5 minutos, apagarlo y poner la masa en el horno durante 2h30.

8. Paso 8

   Amasar la masa y ponerla en un bol en la nevera durante 1 noche.

9. Paso 9

   Al día siguiente, volver a encender el horno a 50°C (termostato 1-2) durante 5 min.

10. Paso 10

    Amasar en 12 bolitas y ponerlas en moldes pequeños a charlotte (o 1 sola bolita en un molde a cake ).

11. Paso 11

    Hornee durante 1 hora y media para aumentarlo, aumente la temperatura del horno a 200°C (6-7) y cocine durante unos 20 minutos (observe cómo se cocina, el brioche se cocina muy rápido!).