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Paso 1
Prepara las verduras:
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Paso 2
Pelar, desgranar y triturar los tomates. Picar las cebollas, aplastar el ajo. Diluir los blancos desde leek .
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Paso 3
Ponga todas estas verduras en una olla grande.
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Paso 4
Vacíe el pescado, reserve los hígados y córtelos en trozos.
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Paso 5
Corta las cabezas y las colas, corta las patas de las cigarras.
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Paso 6
Añadir los restos de pescado (cabezas y colas) y las cigarras a la olla, añadir 25 cl de aceite de oliva.
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Paso 7
Poner también el hinojo , laurel, perejil, pimienta en grano y cáscara de naranja seca.
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Paso 8
Tape y cocine 15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
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Paso 9
Hervir 5 l de agua por separado.
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Paso 10
Poner la olla de verduras cruda y verter el agua hirviendo. Añadir sal, poner a hervir y bajar el fuego.
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Paso 11
Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
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Paso 12
Al final de este tiempo, descremar la sopa en chino machacando bien las verduras y los trozos de pescado.
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Paso 13
Añada el safran .
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Paso 14
Cortar el pescado en trozos iguales, o cortar los más grandes en 2 o 3.
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Paso 15
Cocerlos sucesivamente en la preparación anterior hasta que hiervan a fuego alto:
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Paso 16
El congrio come unos 10 min, el Saint-Pierre 6 min, el rape 4 min, el escorpión 4 min, la urraca 3 min y los animados 3 min.
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Paso 17
El pescado no debe estar completamente cocido, sino sólo a fuego medio. Retirar del caldo y reservar tan pronto como estén cocidos.
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Paso 18
Preparar el óxido:
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Paso 19
Remoje el pan en leche.
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Paso 20
Pelar, desgerminar y triturar los ajos con los pimientos rojos sin semillas. Añadir la miga de pan remojada y escurrida y luego el aceite, sin dejar de machacar. Sazonar con sal, pimienta y diluir con 1 cucharada de caldo.
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Paso 21
Para servir bouillabaisse : atar el caldo con el hígado picado del pescado batiendo bien.
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Paso 22
Servir el caldo atado en los platos y dividir los trozos de pescado.
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Paso 23
Servir con rebanadas de pan de campo untadas con ajo y aceite y tostadas y oxidadas.
600
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1 Chino