Bouquettes à la Liégeoise

Ingredientes

• 300
  g de harina de alforfón
• 300
  g de avena (o líquido)
• 40
  cl de cerveza casera (triple)
• 30
  cl de agua
• 15
  g de levadura
• 60
  g de azúcar impalpable (azúcar glasé)
• 5
  huevos
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 1
  una pizca de sal
• 1
  azúcar morena
• 250
  g de grosella
• 
  Mantequilla o manteca de cerdo
• 
  Sémola y/o azúcar morena

1. Paso 1

   Disolver la levadura en un poco de agua tibia con el azúcar morena y dejarla subir cerca de una fuente de calor.

2. Paso 2

   Disolver las harinas con la cerveza y el agua (la masa se desmenuza un poco).

3. Paso 3

   Añadir la levadura.

4. Paso 4

   Tapar y dejar que la masa madre actúe cerca de una fuente de calor o en el horno (entreabierta) a 50°c durante una hora (¡cuidado que no se desborde!).

5. Paso 5

   Cuando la masa madre haya surtido efecto, añadir el aceite, las yemas de huevo huevos , el azúcar y el sal y mezclar en la batidora.

6. Paso 6

   En este punto la pasta será líquida.

7. Paso 7

   Déjela encendida una hora más bajo las mismas condiciones de calor.

8. Paso 8

   Mientras tanto, deje que las pasas se hinchen en agua tibia (con un poco de coñac, si lo desea).

9. Paso 9

   Batir las claras de huevo con mucha firmeza y añadirlas muy suavemente a la masa.

10. Paso 10

    Los ramos se cocinan con mantequilla o buena manteca de cerdo.

11. Paso 11

    Vierta en la sartén sólo lo necesario para cubrir el fondo de la sartén con una capa que no sea ni demasiado fina ni demasiado gruesa y añada un puñado de uvas escurridas. Deben hundirse un poco en la masa.

12. Paso 12

    Si no es así, la capa es demasiado fina.

13. Paso 13

    Cocinarlos bien dorados y crujientes por ambos lados.

14. Paso 14

    Sirva inmediatamente con azúcar, azúcar morena o azúcar morena rubia.

15. Paso 15

    Disfrute de su comida!