Brioche de Beauvais

Ingredientes

• 200
  g de mantequilla
• 250
  g de harina
• 10
  g de levadura
• 30
  g de azúcar en polvo
• 4
  cucharadas de leche
• 4
  huevos
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparar la masa madre. Disolver 10 g de levadura en 4 cucharadas de leche a temperatura ambiente. Añadir un poco de harina hasta que se forme una bola blanda.

2. Paso 2

   Vierta el resto de la harina tamizada en un recipiente. Trabajar 200 g de ungüento suave mantequilla . Añadir este ungüento a la harina, así como 3 huevos enteros, 10 g de sal , 30 g de azúcar en polvo y levadura. Mezclar muy cuidadosamente a mano hasta obtener una bola de masa. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar a temperatura ambiente (20 a 22°C) durante 3 horas (la masa debe tener el doble de volumen).

3. Paso 3

   Golpee las paredes del recipiente para que la masa se derrumbe. Déjalo descansar una hora más.

4. Paso 4

   En papel pergamino, cortar un círculo del tamaño de la parte inferior de la bandeja y forrar sus paredes con una tira 10 cm más ancha que la altura de los bordes. Mantequilla el papel.

5. Paso 5

   Rompe la masa con los dedos. Tomar una cucharada grande de la masa y poner el resto en el fondo de la sartén. Suavemente y rápidamente forme una bola con la pieza y colóquela sobre la masa en el molde (para formar un sombrero). Cubrir y dejar reposar durante 2 horas.

6. Paso 6

   Precalentar el horno 10 minutos antes (210°C).

7. Paso 7

   Dorar la parte superior del brioche con una yema de huevo (será más bonito). Hornee durante 40 minutos.