Brioche de caracol relleno de sabores sureños

Ingredientes

• 300
  g de harina
• 15
  g de levadura fresca
• 2.5
  cl de leche
• 4
  huevos (3 enteros + 1 yema)
• 75
  g de azúcar
• 75
  g de mantequilla
• 
  cáscara de limón
• 1/2
  cucharada de ron
• 5
  cl de ron
• 
  Sal

1. Paso 1

   Calentar la leche y diluir la levadura en ella. Incorporar 100 g de harina y amasar a mano durante 1 min. Añadir la harina restante, el azúcar, 2 huevos , 65 g mantequilla , cáscara de limón y ron. Salar y dejar subir la masa 50 minutos en un lugar entre 22°C y 25°C.

2. Paso 2

   Remojar las uvas en ron, triturar las nueces y cortar la naranja y el cítrico confitado.

3. Paso 3

   En una sartén, calentar la mantequilla restante (10 g) y freír el pan rallado. Mezclar en un bol con las uvas, nueces y otras frutas confitadas. Añadir los piñones, 1 huevo y un poco de azúcar. Mezcle bien.

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 190°C (termostato 6/7).

5. Paso 5

   Extender la masa en una cinta larga y rellenarla con el relleno. Enrollar y doblar la masa sobre sí misma como un pain a raisin .

6. Paso 6

   Colocar todo en un molde redondo con mantequilla y enharinado. Dorar la masa con la yema de huevo. Hornee durante 45 minutos.