Caja de pavo

Ingredientes

• 1
  2 kg de pavo
• 2
  puerros
• 1
  zanahoria
• 250
  g de jamón cocido
• 250
  g de ternera
• 200
  g de carne de salchicha
• 200
  g de tocino graso
• 1
  trufa
• 500
  g hígado de ternera
• 300
  g de foie gras fresco
• 
  Sal gruesa
• 
  Pimienta negra en grano

1. Paso 1

   Pida al pollo que deshuese el pavo sin desgarrar la piel y recoja la carne.

2. Paso 2

   Ponerlos en una olla grande con el liso , el zanahoria , 15 g de sal gruesa y 20 granos de pimienta .

3. Paso 3

   Añadir 2,5 l de agua y hervir durante 1h30, dejar enfriar.

4. Paso 4

   Mientras tanto, picar el jamón, la ternera, la carne de salchicha y el tocino juntos.

5. Paso 5

   Añadir a este relleno las cáscaras de las cáscaras de la fruta limpia truffe . Sazone con sal y pimienta.

6. Paso 6

   Coloque el pavo deshuesado sobre la superficie de trabajo con la piel hacia abajo. Extiende el relleno sobre él. A continuación, colocar el hígado de ternera, cortado en 2 o 3 trozos, el hígado graso , y tiras de trufa.

7. Paso 7

   Doble la piel del pavo hacia abajo tirando ligeramente para acercar los bordes y coser la boleta lo suficientemente apretada. Luego envuélvalo en un paño para formar un paquete regular y cósalo también. Todo debe estar muy apretado. Pesar la papeleta.

8. Paso 8

   Colocarla en una cacerola grande y verter sobre ella el caldo frío con las verduras. Hierva lentamente hasta que hierva y cocine suavemente, contando 20 minutos por libra. Escurrir la papeleta y dejarla enfriar.

9. Paso 9

   Ponga la caja en el refrigerador sin desembalarla. Quítese la ropa sólo cuando esté fría. Desembalarlo, quitar todas las roscas y cortarlo en rodajas.