Morcilla

Ingredientes

• 1
  cerdo
• 1
  g de cebolla
• 1
  L de sangre de cerdo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Tomillo
• 
  Manguera

1. Paso 1

   En una olla, cocine la cabeza de cerdo cubierta con agua (sin sal) durante aproximadamente 2 horas a partir del momento en que el agua hierve.

2. Paso 2

   1 hora después, cocine las cebollas picadas con un poco de agua durante 1 hora.

3. Paso 3

   Cuando la carne esté cocida, córtela en trozos pequeños, teniendo mucho cuidado de no dejar trozos pequeños de hueso (¡pueden perforar los intestinos!).

4. Paso 4

   Añadir las cebollas (y el agua de cocción), y unos 2 litros de agua de cocción de la carne, pasados a través de un colador (¡siempre para los huesos!).

5. Paso 5

   Sal y pimienta, añadir thym (se necesitan unos 10 g de sel , y 3 g de pepper por kg, teniendo en cuenta el peso de la sangre que se añade después).

6. Paso 6

   y ajuste el condimento (tenga cuidado, debe tener un aspecto salado y picante, ya que la sangre se añade después).

7. Paso 7

   Agregue la sangre, y pruebe si le apetece…..

8. Paso 8

   Durante la cocción de la carne, usted habrá pasado un poco de agua a través de los intestinos, soplando en ellos, para comprobar que no están perforados.

9. Paso 9

   Tomar una «confouillette» (un pequeño embudo especialmente diseñado para este fin), y ponerle una manguera.

10. Paso 10

    Pasar la preparación por la confouillette, hacer un nudo en el extremo de la tripa y separar las salchichas con un eslabón…. ¡Cuidado, no debe haber aire!

11. Paso 11

    A continuación, poner las salchichas en agua hirviendo (que no debe hervir), y cocinar 25 minutos, tan pronto como el agua vuelva a congelarse.

12. Paso 12

    Sacar los budines y secarlos en un paño durante un día entero……. Disfrútalos!