Callos a la caña

Ingredientes

• 2
  kg de callos (doble grasa, fresas de ternera)
• 2
  pies de ternera
• 50
  cl vino blanco
• 2
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 1
  jamón (opcional)
• 
  Corteza descompuesta
• 6
  clavo de olor
• 
  Tomillo
• 
  Perejil
• 
  Laurier
• 
  Cuatro especias
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Enjuague y limpie a fondo los tripes y las patas de ternera. Escalarlas. Ráscalos.

2. Paso 2

   A continuación, ponerlos a escurrir durante varias horas en agua dulce con un poco de vinagre.

3. Paso 3

   Escaldarlas en agua hirviendo con sal. Córtalos en pedazos.

4. Paso 4

   Ponga todas estas piezas en una cazuela grande de barro o hierro fundido. Añadir las zanahorias y las cebollas cortadas en rodajas, hueso de jamón, residuos y recortes, el bouquet garni , clavo de olor, sal y pepper , cuatro especias.

5. Paso 5

   Cubrirlo todo con vino blanco y agua. Cerrar bien la tapa leyéndola (tapa: cerrar la tapa rodeando cuidadosamente todos los bordes con una masa hecha de harina y agua que servirá de sello).

6. Paso 6

   Hornear en el horno (termostato 6/180°C) durante al menos 4 horas y 30 minutos.

7. Paso 7

   Para servir los callos, retirar los huesos de las patas de ternera y el jamón, así como el ramo de garni y los clavos.

8. Paso 8

   Se puede añadir un vaso de calvados digestivos con vino y agua.