Capón relleno de Navidad

Ingredientes

• 1
  capón de unos 3 kg
• 1
  manojo de perejil
• 1
  chalote
• 1
  diente de ajo
• 1
  puñado grande de pan
• 15
  cl de leche
• 200
  g de espinacas frescas
• 50
  g de Foie gras semicocinado
• 1
  huevo entero
• 
  Hígado de capón o 100 g de hígado de conejo (o de ave)
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal
• 
  Aceite
• 
  Mantequilla

1. Paso 1

   Retirar las plumas que queden en el capón.

   Picar el perejil, el diente de ajo y shallot finamente.

2. Paso 2

   Escalfar la espinaca 8 min en agua hirviendo con sal y escurrirla bien en papel absorbente.

3. Paso 3

   Remojar rápidamente la miga con pan en la leche y desmenuzarla en trozos grandes.

4. Paso 4

   Picar el hígado de capón, cortar el hígado graso en trozos pequeños.

5. Paso 5

   Poner todos los ingredientes en un bol grande, incluyendo el huevo, añadir sal y pimienta al gusto.

   Mezclar bien, pero no usar una batidora, todo debe ser picado en trozos grandes.

6. Paso 6

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

   Rellenar el capón y coserlo. Piensa en encontrar un alma caritativa que te ayude!

7. Paso 7

   Engrasar la bestia con un pincel (o amorosamente con las manos); colocarla en un plato colocando finas rebanadas de mantequilla encima (no demasiado, ya está lo suficientemente gorda para la carne).

8. Paso 8

   Cubra con aluminio y hornee por 1 hora, hilvanando regularmente y volviendo a colocar el aluminio cada vez.

9. Paso 9

   Después de una hora, retire el aluminio y dore el capón de cada costura dándole la vuelta y regándolo cada 1/4 durante otra 1 hora…. Eso son dos horas en total.

10. Paso 10

    Comprobar que el capón está bien cocido en todas partes y servirlo inmediatamente con fajos de judías verdes y una cucharada de relleno por persona; y posiblemente patatas duquesa para embellecerlo.