Carambola, vainilla y nougatine (sin heladera)

Ingredientes

• 200
  g carambar© desnudo = 24
• 20
  cl de crema líquida entera
• 2
  sobres de azúcar de vainilla
• 60
  g de leche
• 3
  huevos

1. Paso 1

   1 día antes de infusionar la vainilla en la crema (para helado de vainilla).

2. Paso 2

   También haga una plantilla de molde a torta en papel pergamino (el aceite se quita antes de hacer la nougatine )

3. Paso 3

   Helado de Carambar:

4. Paso 4

   Romper los huevos, separando las claras de las yemas.

5. Paso 5

   Agregue el azúcar a las yemas y bata hasta que la mezcla se vuelva blanca.

6. Paso 6

   En una cacerola pequeña, calentar la leche con los carambars a fuego lento sin dejar de remover. Se debe obtener una salsa cremosa de caramelo. Deje enfriar y añada a la mezcla blanqueada.

7. Paso 7

   Batir la nata líquida hasta que esté dura. Añada suavemente a la preparación.

8. Paso 8

   Batir las claras de huevo hasta que estén duras y mezclar suavemente con la mezcla anterior.

9. Paso 9

   Vierta en una botella de plástico (cortada por la mitad y a lo largo del molde) colocada en el molde para evitar que se mueva.

10. Paso 10

    Deje reposar en el congelador durante al menos 4 horas.

11. Paso 11

    Después de 3h30 hacer el helado de vainilla , pero por ahora, tendremos la nougatine:

12. Paso 12

    Turrón:

13. Paso 13

    Engrasar 2 hojas de papel pergamino y la plantilla del molde.

14. Paso 14

    En una fuente para tostar, tueste las almendras y las avellanas trituradas.

15. Paso 15

    En una cacerola poner el azúcar, el agua y el vinagre; cocinar a fuego alto, ¡necesita espuma!

16. Paso 16

    Espera a que se convierta en caramelo.

17. Paso 17

    Cuando el caramelo esté listo, añadir las almendras y las avellanas.

18. Paso 18

    Mezclar todo y ponerlo en papel sulfúrico engrasado, un segundo en la parte superior y hacer una bonita plancha lisa con el rodillo, tan pronto como esté caliente, retirar el segundo papel de hornear, poner nuestra plantilla y cortar, si todavía está caliente, se puede utilizar el troquel para hacer las formas (para la decoración final) y esperar a que se enfríe.

19. Paso 19

    Helado de vainilla:

20. Paso 20

    Romper los huevos, separando las claras de las yemas.

21. Paso 21

    Agregue el azúcar a las yemas y bata hasta que la mezcla se vuelva blanca.

22. Paso 22

    Batir la crema de vainilla hasta obtener una crema batida bastante firme. Añada suavemente a la preparación.

23. Paso 23

    Batir las claras de huevo hasta que estén duras y mezclar suavemente con la mezcla anterior.

24. Paso 24

    Desmoldar el helado de carambar y reservar

25. Paso 25

    Verter los 2/3 del helado de vainilla en el molde (previamente cubierto con film estirable); colocar el helado de carambar en él, presionando para que se quede en el centro del helado de vainilla, colocar el turrón encima y finalmente verter el resto del helado de vainilla; incluso y dejar reposar durante 24 horas. Proteger con película de plástico

26. Paso 26

    <(después de un día de freezing )

27. Paso 27

    Derretir el chocolate en un baño de agua entre 40 y 50° y enfriarlo inmediatamente……