Carbón ártico con verduras

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Receta de Carbón ártico con verduras

Tiempo
1 h
Personas
4

Ingredientes

Para Nº Personas
4

Preparación

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Tiempo Total: 1 h
45 min
15 min
  • 2
    Carbón ártico: unos 800 g cada uno
  • 4
    zanahorias
  • 2
    cebollas
  • 2
    puerros
  • 300
    g de champiñón
  • 20
    cl de vino blanco seco
  • 20
    cl de puerto blanco
  • 20
    cl de crema líquida
  • 1
    yema de huevo

  • Mantequilla

  • Harina

  • Pimienta

  • Sal

  1. Paso 1

    Pida al pescador que destripe, descascare y retire las espinas del pescado, dejándolas enteras.

  2. Paso 2

    Lava las verduras. Corte en rodajas finas el leek y 2 carrots . Freírlos en una sartén con mantequilla , sal y pimienta. Deje que las verduras se derritan bien durante 20 minutos.

  3. Paso 3

    Cortar el hongos y añadirlos, cocinar durante 10 minutos más, hasta que no quede más agua.

  4. Paso 4

    Espolvorear con 1 cucharada de harina, remover y añadir una yema de huevo. Retirar del fuego.

  5. Paso 5

    Rellene el pescado con verduras, cúbralo o manténgalo cerrado con hilo o palitos de madera, salpiméntelo afuera. Reserva.

  6. Paso 6

    Corte las cebollas y las zanahorias restantes en anillos. Sudarlas en una sartén con un poco de mantequilla. Húmedo con oporto y vino, sal y pimienta.

  7. Paso 7

    Extender esta mezcla en un plato gratinado. Coloque el pescado relleno encima.

  8. Paso 8

    Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 15 minutos en el horno a 200°C (termostato 6-7).

  9. Paso 9

    Derrita 30 g de mantequilla en una cacerola, añada 1 cucharada de harina y revuelva.

  10. Paso 10

    Retire el pescado de la fuente para hornear y colóquelo en una fuente caliente.

  11. Paso 11

    Verter la mantequilla caliente en la fuente de horno, raspar bien los jugos con una cuchara de madera. Añada la crema, revuelva y cuele la salsa a través de un colador, exprimiéndola bien.

  12. Paso 12

    Llevar a ebullición y verter la salsa sobre el pescado antes de servirlo.

Utensilios

 

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  • 1 plato para gratinar
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  • 1 Chino

Notas de la receta