Cáscara de cacao de pecho desnudo (Ardenas)

Ingredientes

• 1
  kg de papas largas de carne firme
• 4
  buenas rebanadas de tocino magro
• 2
  cebollas
• 
  cucharada de aceite (o manteca de cerdo)
• 2
  cucharadas de harina
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Perejil
• 
  diente de ajo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   En una cazuela de hierro fundido, freír una buena rebanada de tocino por invitado a fuego medio. Cuando el tocino esté dorado, retírelo de la sartén y déjelo a un lado. Añadir aceite y aumentar el fuego.

2. Paso 2

   Asar las manzanas enteras o cortadas por la mitad, dependiendo del tamaño. Cuando estén doradas (no negras), retirarlas de la sartén y reservarlas.

3. Paso 3

   Añadir las cebollas cortadas en anillos, posiblemente un poco de aceite, y dorarlas a fuego medio. Añadir la harina y hacer un roux raspando bien el fondo de la cazuela.

4. Paso 4

   Vuelva a poner las patatas, mojadas para cubrir las verduras. Añadir una rama de tomillo, una hoja de laurel, dos o tres dientes de ajo, sal y pepper .

5. Paso 5

   Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos y volver a poner las lonchas de tocino en la sartén. Justo antes de servir, espolvorear el plato con persil y ajustar el condimento.

6. Paso 6

   Cacasse puede ser servido con carne de cerdo, salchichas o pechugas de pollo cocidas con papas. Se puede acompañar ventajosamente con una ensalada fresca ensalada .