Raya con vinagre y alcaparras

Ingredientes

• 600
  g de línea
• 
  Caldo (1 l de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla, perejil, tomillo, laurel)
• 50
  g de mantequilla
• 1
  ramo de perejil
• 6
  chalotas
• 2
  dientes de ajo
• 1/2
  vaso de vinagre
• 1
  tarro pequeño de alcaparras
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparar el caldo corto en una cacerola y cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos sin tapar.

2. Paso 2

   Lavar los trozos de patín, y ponerlos a hervir 5 minutos a fuego muy lento.

3. Paso 3

   Apague el fuego y deje que se enfríe.

4. Paso 4

   Sacar los pedazos de patín (¡cuidado, es frágil!), y ponerlos a escurrir sobre toallas de papel.

5. Paso 5

   Manténgase caliente.

6. Paso 6

   Hacer una picada (no demasiado fina) con todo el ramo de persil , el shallots y las vainas de ail .

7. Paso 7

   Dorar esta carne picada en una sartén con la mantequilla .

8. Paso 8

   Añada el vinagre y las alcaparras, cocine a fuego lento por 2 minutos.

9. Paso 9

   Poner los trozos de patín en un plato y cubrirlos con la salsa.