Ceviche de bacalao (México)

Ingredientes

• 
  Carbonero (u otro pescado blanco de carne firme como el escorpión, amarillo…) 200 g / persona
• 2
  tomates
• 1
  abogado
• 1
  cebolla blanca
• 1
  caja pequeña de granos de maíz
• 1
  pimiento amarillo, 1 verde y 1 rojo
• 
  Jugo de limón (unos 10 limones, o jugo embotellado)
• 
  Vinagre de vino blanco
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Retire la piel y las espinas del pescado y córtelo en pequeños cubos. Macerar el pescado durante 12 horas en el jugo de limón en el refrigerador (el jugo debe cubrir el pescado). Revuelva de vez en cuando.

2. Paso 2

   Aproximadamente 2 horas antes de servir, cortar los tomates y el aguacate en trozos pequeños, los peppers en trozos pequeños, la onion en tiras finas y escurrir los maïs .

3. Paso 3

   Ponga todo en el recipiente de servir. Coge el pescado y aprieta bien cada uno de ellos entre los dedos. Agregue el pescado al tazón.

4. Paso 4

   Prepare una vinagreta vinaigrette con aceite de oliva y vinagre blanco. Mezclar bien y volver a poner en el refrigerador hasta que esté listo para servir.