Charlotte de chocolate con peras caramelizadas

Ingredientes

• 300
  g de chocolate para postre
• 5
  huevos
• 40
  g de mantequilla
• 24
  galletas de cuchara
• 2
  Peras Comice
• 1/2
  limón
• 3
  cucharaditas de miel
• 
  Canela en polvo
• 1
  vainilla
• 10
  cl de ron
• 1
  carambola

1. Paso 1

   Derretir el chocolate al baño maría a fuego lento, mezclando regularmente, con 3 cucharadas de agua por cada 100 g de chocolate; añadir mantequilla . Deje enfriar por lo menos 10 minutos.

2. Paso 2

   Mientras tanto, bata las claras de huevo hasta que estén duras con una pizca de sal.

3. Paso 3

   En un bol, mezclar las 5 yemas de huevo con el chocolate, luego agregar las claras.

4. Paso 4

   Pelar las peras, quitarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Freírlas en una sartén con unas gotas de limón, canela y la vaina de vanilla partida en dos. Añadir la miel y dejar caramelizar a fuego lento.

5. Paso 5

   Cubra el interior de su molde con película elástica. Remoje las galletas en ron y colóquelas en el fondo, con el lado convexo hacia abajo. Cubrir con una capa de espuma y, a continuación, algunos trozos de pear ; repetir la operación. Termina con las galletas.

6. Paso 6

   Deje reposar en un lugar fresco durante al menos 4 horas.

7. Paso 7

   Cuando esté listo para servir, retire el charlotte remojando el molde durante unos segundos en agua caliente, retire la película y decore con la carambola cortada a la medida.