Charlotte de chocolate y frambuesa

Ingredientes

• 200
  g de chocolate negro
• 300
  g de frambuesas
• 25
  galletas de cuchara
• 6
  yemas de huevo
• 150
  g de azúcar
• 1
  cucharada de azúcar
• 50
  cl de leche
• 20
  cl de crema líquida
• 5
  2 g de hojas de gelatina
• 1
  vainilla
• 2
  cucharadas de licor de frambuesa

1. Paso 1

   Recubra el fondo y las paredes de un molde con papel de pergamino en charlotte .

2. Paso 2

   Remoje las hojas de gelatina en un tazón de agua fría.

3. Paso 3

   Preparar una Crema inglesa : llevar la leche a ebullición con la vaina de vainilla partida por la mitad longitudinalmente. Tape y deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego. Retirar el grano de vainilla.

4. Paso 4

   Batir las yemas de huevo con 150 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.

5. Paso 5

   Hervir de nuevo la leche y verterla sobre las yemas. Verter de nuevo en la sartén y calentar a fuego muy lento, sin hervir, volteando regularmente con una cuchara de madera, hasta que la crema cubra la cuchara.

6. Paso 6

   Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar para disolverlas.

7. Paso 7

   Partir el chocolate en trozos y derretirlo al baño maría. Añadir a la crema y batir para obtener una mezcla homogénea. Saboree con una cucharada de licor de frambuesa y deje enfriar completamente.

8. Paso 8

   Batir la nata fresca muy fría en chantilly . Incorporarlo en el crema de chocolate . Añadir las frambuesas y mezclar suavemente.

9. Paso 9

   Verter 20 cl de agua en una cacerola pequeña. Añadir 1 cucharada de azúcar. Hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y añadir una cucharada de licor de frambuesa.

10. Paso 10

    Sumerja rápidamente las galletas en el jarabe de azúcar caliente y forre el fondo y los lados de la sartén.

11. Paso 11

    Vierta la mousse de chocolate y las frambuesas. Cubrir con el resto de las galletas remojadas. Colocar en la nevera durante 24 horas.

12. Paso 12

    Sacar la charlotte en el último momento y servirla fría.