CHARLOTTE DE PERA CON CREMA BATIDA Y GROSELLA NEGRA

Ingredientes

• 800
  g de peras en fusión
• 1
  limón
• 150
  g de azúcar en polvo
• 25
  cl de agua
• 250
  g de grosella negra
• 20
  cl de crema de grosella negra
• 30
  tocadores
• 500
  g de crema fresca
• 50
  g de azúcar glasé
• 1
  sobre de azúcar de vainilla

1. Paso 1

   En una cacerola, hacer un jarabe con agua y 50 g de azúcar en polvo para que hierva de 2 a 3 minutos a fuego lento.

2. Paso 2

   Pelar y sembrar las peras. Córtelos en cuartos y sumérjalos en zumo de limón. Sumergirlos en el almíbar durante 15 minutos y dejarlos enfriar en la sartén.

3. Paso 3

   Limpiar y quitar las semillas con la punta de un cuchillo, cubrir con el azúcar en polvo restante y 2 cucharadas de grosella negra. Guárdelo en un lugar fresco.

4. Paso 4

   Mezclar el resto de la crema de cassis con 35 cl de jarabe de pear . Remoje los tocadores en él durante unos segundos y cubra el fondo y las paredes con un molde untado con mantequilla charlotte , colocando el lado redondeado contra las paredes.

5. Paso 5

   Mezclar la nata fresca, el azúcar glasé y el azúcar de vainilla y batir hasta obtener una chantilly . Cortar las peras en trozos y mezclarlas suavemente con la nata montada. Vierta sobre la sartén y cubra con el resto de las galletas. Cúbralo con un plato y colóquelo en el refrigerador durante toda la noche.

6. Paso 6

   Desmoldar y decorar con semillas de grosella negra.