coco y calabacín con albahaca

Ingredientes

• 200
  g de rosa sin cáscara
• 3
  tomates
• 2
  calabacín mediano
• 2
  cebolletas
• 1
  ramo de albahaca
• 1
  vaso de vino blanco (si lo desea)
• 
  Aceite de oliva
• 
  Ajo (el polvo es más ligero)

1. Paso 1

   Pelar los cocos y cocinarlos en agua fría durante unos 40 minutos (salar el agua al final de la cocción) gustar durante la cocción.

2. Paso 2

   Mientras tanto, corte las cebollas , corte la calabaza en cubos pequeños, pele los tomates (funciona para el economista) y póngalos también en cubos pequeños.

3. Paso 3

   En una sartén con aceite de oliva, saltear las cebollas a fuego medio/bajo, añadir los calabacines, dorar y añadir los tomates, añadir el vino blanco, sal y pimienta y tapar, dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

4. Paso 4

   Si es necesario, añada un poco de agua durante la cocción. Si hay demasiado líquido, descubra 5 minutos antes del final.

5. Paso 5

   Retirar las hojas de la albahaca , mezclar con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de ajo (fresco o en polvo).

6. Paso 6

   Escurrir los cocos, ponerlos en un bol, añadir la mezcla de calabacín y tomate y finalmente la albahaca picada….

7. Paso 7

   Se puede comer caliente, caliente o incluso frío al día siguiente…. ¡un placer!