Confit de pato en lata

Ingredientes

• 1
  pato cebado (por lo tanto cebado)
• 
  Sal gruesa

1. Paso 1

   Abra y elimine el tripes del duck . Fácil porque se pegan a la grasa. A continuación, elimine el hígado en negrita . Cortar el pato en 4 trozos o cortar los muslos, los solomillos, las pechugas de pato y las alas. Luego, frote la sal gruesa y déjela en el refrigerador durante 24 horas

.

2. Paso 2

   Al día siguiente limpie el pato, póngalo en una sartén a fuego lento: la grasa se derretirá (cortando la grasa se puede quitar) y en este caso se derrite y se ponen los trozos de pato dentro; deje cocer a fuego lento hasta que la grasa esté bien fondue . Pinchar la carne: si el zumo ya no es rosado, se cocina.

3. Paso 3

   Luego, colóquelos en frascos y esterilícelos.

4. Paso 4

   Pero el truco, que he hecho por ensayo y error a lo largo de los años, es quitar las pechugas de pato, los muslos (y las aiguillettes que sirvo por separado) y dejar la carne en la canal que permanece unida, las alas, el cuello. Ponga el cooker cerrado a fuego lento y obtendrá unas deliciosas rillettes. Después de quitar los huesos con un tenedor, desmenuzar bien la carne y dejar la grasa. Poner en frascos